مفيدة وسريعة| طرق عمل الكبدة بـ3 وصفات إسكندراني ومقلية ومشوية

تتنوع طرق عمل الكبدة، ما بين الكبدة الإسكندراني الأصلية، والكبدة المشوية، والكبدة بالبصل والفلفل والطماطم، والكبدة المقلية، وغيرها من وصفات لذيذة يحبها الكثيرون ويرغبون في الحصول على فوائد الكبدة من خلال تحضيرها بوصفات متنوعة، وفي هذا التقرير نقدم لكم، طريقة عمل الكبدة بالثوم، وطرق عمل الكبدة الشرائح مقلية ومشوية بأبسط وأسرع الوصفات.

طرق عمل الكبدة

تهتم العديد من ربات البيوت بمعرفة طرق عمل الكبدة، وذلك من منطلق فوائد الكبدة التي تعتبر من أغنى الأطعمة بالفيتامينات والمعادن، فهي مصدر ممتاز للحديد المسؤول عن إنتاج الهيموجلوبين، وهو البروتين المسؤول عن نقل الأكسجين في الدم، كما إنها غنية بفيتامين أ، وفيتامينات ب، مثل ب 12 وحمض الفوليك، الذي يلعب دورًا مهمًا في إنتاج الطاقة، وصحة الجهاز العصبي، وتكوين خلايا الدم الحمراء، ولذلك سيكون من الضروري جدا إعداد الكبدة بطرق مختلفة بين الحين والآخر، ما بين الكبدة الاسكندراني، والكبدة المشوية.

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية

وأوضحت الشيف فاطمة أبو حاتي وصفة من طرق عمل الكبدة، حيث طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية، ويتم فيها استخدام الكبدة المقطعة عصافيري، مع استخدام الثوم المهروس والفلفل وعصير الليمون والخل الأبيض وباقي المقادير التالية:

مقادير الكبدة الإسكندراني

• نصف كيلة كبدة عصافيري.
• 10 فصوص ثوم مهروسين.
• ملعقتين كبيرتين خل أبيض.
• ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
• ملح ورشة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
• حلقات فلفل حار.
• مكعبات فلفل رومي.
• ربع كوب زيت نباتي.

خطوات عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية

تنصح الشيف فاطمة بشراء الكبدة الطازجة من الجزار صحيحة أو قطعة كاملة، ثم يتم تفريزها في الفريزر من الليل، وفي صباح اليوم التالي يتم إخراجها وتقطيعها بكل سهولة بالسكينة إلى قطع صغيرة عصافيري، ثم يتم إعدادها بهذه الخطوات:

• تبلي الكبدة بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة ونصف كمية الثوم.
• أضيفي عصير الليمون والخل وقلبي الكبدة في التوابل جيدا.
• ضعي المقلاة على النار المتوسطة وصبي فيها الزيت بمقدار معقول.
• اتركي الزيت يسخن تماما ثم أضيفي باقي كمية الثوم وقبل أن يتلون ضعي الكبدة المتبلة.
• لا تقلبي الكبدة بل اتركيها لتغلق مسامها على النار حتى يكون لونها فاتح.
• تعتمد طريقة عمل الكبدة الاسكندراني على تسويتها في الحرارة القوية للزيت.
• أضيفي حلقات الفلفل الحامي والرومي ويمكن الاستغناء عن إحداهما حسب الرغبة.
• قلبي الكبدة لمدة 4 دقائق فقط ثم ارفعيها من على النار لتكون جاهزة للسندوتشات مع سلطة الطحينة.

طرق عمل الكبدة الشرائح

ومن ضمن طرق عمل الكبدة، هناك الكبدة الشرائح التي يعضها العديد من الأشخاص مقلية أو مشوية ونوضحها لكم كالتالي:

الكبدة الشرائح المشوية

• تبلي الكبدة الشرائح بماء البصل فقط دون التفل، والثوم المهروس ناعم، والخل الأبيض وعصير الليمون.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والبابريكا وقلبي الكبدة في التتبيلة جيدا.
• وتنصح الشيفات في جميع طرق عمل الكبدة بعدم غسل الكبدة، بل يتم نقعها في اللبن لمدة 10 دقائق.
• صفي الكبدة من اللبن تماما قبل البدء في تتبيلها، كما ينصح بشراء الكبدة من مصدر موثوق.
• اتركي الكبدة في التتبيلة لمدة ساعتين على الأكثر ثم ضعي طاسة جريل على نار متوسطة.
• ادهني الطاسة بالزيت واتركيها تسخن تماما ثم ضعي الكبدة الشرائح واتركيها بدون تقليب.
• بمجرد أن تظهر عصارة الكبدة باللون الوردي قومي بقلبها على الجهة الأخرى.
• لا تبالغي في شوي الكبدة على النار بل يكفي عدة دقائق قليلة لكل جانب من جانبي الكبدة.
• ارفعي الكبدة على طبق مرشوش بالبقدونس المفروم وقدمي الكبدة الشرائح المشوية وبألف هنا.

الكبدة الشرائح المقلية

وأما الكبدة الشرائح المقلية فق أوضحتها الشيف نجلاء الشرشابي حيث قليها بالردة كالتالي:

• تبلي الكبدة بالثوم وعصير الليمون والملح والكمون الناعم والفلفل الأسود.
• اتركي الكبدة المتبلة لمدة ساعة في الثلاجة ثم غلفيها بالردة جيدا لتكوين طبقة متماسكة.
• اقلي الكبدة الشرائح في الزيت الغزير على نار متوسطة حتى تتحمر وتتماسك.
• انشلي الكبدة من الزيت ورصيها في طبق التقديم مع تزيينها بالبقدونس المفروم وبالهنا طريقة لذيذة من طرق عمل الكبدة.