طريقة عمل الفتة بالحمص.. احتفظي بماء السلق لهذا السبب

تشتهر طريقة عمل الفتة بالحمص في البلاد الشامية، وبدأت تنتشر أيضًا في مصر خلال الفترة الماضية، إ ذتتميز طريقة عمل الفتة بالحمص بالسهولة والطعم المميز والخاص، الذي تندمج فيه المكسرات المحمصة مع الخبز والبهارات. وعبر القاهرة 24 نعرض وصفة وطريقة عمل الفتة بالحمص وأهم أسرار المطبخ السوري لإعداد الوصفة الشهيرة.

طريقة عمل الفتة بالحمص

قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة عمل الفتة بالحمص، تلك الوصفة السورية المميزة، وهي من الوجبات الأساسية في سوريا وتقدم في المحلات التي تتبع المطبخ السوري، وتكون أخف كثيرا من الفتة المصرية ومختلفة عنها أيضًا. وفي السطور التالية نتعرف على طريقة عمل الفتة بالحمص.

 ما هي مكونات الفتة بالحمص؟

 للحمص المسلوق:

•  1 كوب حمص (ربع كيلو)  للنقع من الليل للصبح
•  1 ملعقة صغيرة نعناع
•  1 ملعقة صغيرة كمون 
•  ملح حسب الذوق

 للصوص (البدوة):

•  1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم (حوالي 3 فصوص متوسطة)
•  ربع كوب عصير ليمون طازج
•  نصف كيلو زبادي
•  1 كوب طحينة
•  ملح وفلفل أسود حسب الذوق

 للفتة:

•  عيش شامي مقطع قطع متوسطة
•  ملح وكمون للرش على العيش

 للتزيين:

•  مكسرات مشكلة (صنوبر، لوز، أو حسب الرغبة)
•  23 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو سمن بلدي
•  سماق بودرة للرش

للمزيد من وصفات وطرق عمل الفتة يمكنكم الدخول على تلك الروابط: 

1. طريقة عمل الفتة المصرية لعيد الأضحى.. أسرار أهم طبق في العيد
2. طريقة عمل الفتة نادية السيد.. جربيها برشة الثوم المحمر
3. طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم مثل المطاعم.. وصفة شهية ونصائح لضمان المذاق الأصلي
4. طريقة عمل الفتة بالحمص.. ألذ فتة شامية حضريها بـ 9 أسرار
5. طريقة تحضير فتة فراخ بالزبادي.. أكلة عصرية وغير مكلفة
6. طريقة عمل فتة الدجاج السورية.. وصفتان شهيتان والأخيرة دون أرز
7. طريقة عمل الفتة المصرية بطعم زمان.. 5 خطوات للشيف نادية السيد
8. طريقة عمل الفتة بالخل والثوم بأسهل طريقة.. مش هتاخد وقتك
9. على أصولها| طريقة عمل الفتة بالخل والثوم.. 3 وصفات والأخيرة بدون صلصة
10. طعمها يجنن| طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم خطوة بخطوة
11. السر في الشوربة.. طريقة عمل الفتة المصري للشيف هالة فهمي
12. للمتزوجات حديثًا | صلصة الفتة بالخل والثوم.. 3 وصفات اختاري الأنسب لكِ
13. بالصور والخطوات| طريقة عمل الفتة بالخبز.. وتركات لتحميص العيش لا تفوتك
14. رهيبة.. طريقة عمل الفتة بالخل والثوم فاطمة أبو حاتي.. نصائح مهمة لتحضير أكلة عيد الأضحى
15. طريقة عمل صلصة الفتة المصرية والسورية بأكثر من وصفة
16. طريقة عمل دقة الفتة بوصفتين مختلفتين.. الثانية ستدهشك
17. طريقة عمل الفتة المصرية باللحمة من مطبخ الشيف الشربيني
18. أسرار طريقة عمل الفتة المصرية في عيد الأضحى.. نصائح لا تفوتك
19. كيف يتم عمل صلصة الفتة؟ 3 وصفات مصرية وسورية بالفيديو
20. طريقة عمل الفتة بالخل والثوم للشيف شربيني - فيديو
21. فطار أول يوم العيد.. تعرف على طريقة عمل الفتة
     

 طريقة عمل الفتة بالحمص

•  انقعي الحمص من الليل للصبح (6 ساعات على الأقل)
•  صفي ماء النقع واشطفي الحمص بماء نظيف
•  ضعي الحمص في إناء مع ماء نظيف واتركيه على النار
•  عندما يغلي وتظهر الرغوة، أزيليها بملعقة مثقبة
• اتركي الحمص ينضج على نار هادئة، وأضيفي التتبيلة عندما يبدأ الحمص في النضج: الكمون والملح والنعناع
• احتفظي بماء السلق  ستحتاجينه لاحقًا
•  في الكبة الكهربائية: ضعي جزء من الحمص المسلوق
• أضيفي قليلًا من ماء السلق واطحني حتى يصبح معجون ناعم
•  أضيفي باقي مكونات الصوص: الزبادي، الطحينة، الثوم المفروم، عصير الليمون وتبلي بالملح والكمون
•  اخلطي بالمضرب اليدوي حتى تحصلي على قوام كريمي متجانس
• قطعي العيش الشامي قطع متوسطة ورشي عليه ملح وكمون قبل التحميص وحمصيه في الفرن حتى يصبح ذهبي ومقرمش (أو اقليه في الزيت حسب الرغبة)
• ضعي العيش المحمص في طبق التقديم العميق
• وزعي الحمص المسلوق على العيش بالتساوي واسكبي قليلًا من ماء السلق المنكه ثم اسكبي الصوص بالتساوي على كامل الطبق
•  سخني الزيت في مقلاة صغيرة وأضيفي المكسرات وحمريها على نار متوسطة انتبهي للون: يجب أن تصبح ذهبية فقط (تجنبي الإفراط في التحميص)
•  اسكبي المكسرات مع الزيت على الطبق ورشي السماق على الوجه للتزيين النهائي

فتة الحمص بالطحينة

الوصفة التالية وهي فتة الحمص بالطحينة، إذ لا تتضمن طريقة عمل الفتة بالحمص السابقة إضافة الطحينة، ولأن التنوع في تقديم الفتة يعتمد على تفضيلات الأشخاص، نعرض وصفة تضاف إليها الطحينة لطعم غني أكثر:

مقادير فتة الحمص بالطحينة:

• كوبان من الحمص المسلوق 
•  كوب من مرق الحمص المحفوظ من السلق
•  فص ثوم صغير مهروس
•  3 ملاعق كبيرة من الطحينة
•  عصير حبتين من الليمون الطازج
•  ملح وكمون وفلفل أسود 
•  رغيفان من الخبز المقلي والمقطع
•  ملعقة كبيرة من السمنة البلدي
•  ربع ملعقة صغيرة من البابريكا للتزيين
•  مكسرات مقلية للتزيين

خطوات عمل فتة الحمص بالطحينة

• ابدأ بتحضير صلصة الطحينة من خلال خلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم المهروس والملح والكمون والفلفل الأسود، ثم أضف مرق الحمص تدريجيًا حتى تحصل على قوام متوسط ليس سميكًا ولا سائلًا. تذوق الخليط وأضف التوابل حسب الحاجة لضبط النكهة.
• في طبق التقديم، رتب قطع الخبز المقلي في القاع ورش عليها القليل من الملح والكمون للتنكيه، ثم وزع الحمص المسلوق فوق الخبز ونكهه أيضًا بقليل من الملح والكمون. اسكب صلصة الطحينة المحضرة فوق الحمص بالتساوي، ثم زين الطبق بالمكسرات المقلية والبابريكا.
• في المرحلة الأخيرة، سخن السمنة في مقلاة صغيرة حتى تصبح ساخنة جدًا، ثم اسكبها مباشرة فوق الطبق لتعطي صوت الحمأة المميز. يُقدم الطبق فورًا وهو ساخن دون انتظار حتى لا يفقد طعمه ونكهته المميزة.