لا يتكتل نهائيًا وبنفس الطعم.. كيفية عمل الكاتشب مثل الجاهز بدون نشا
تبحث الأمهات عن كيفية عمل الكاتشب مثل الجاهز، خاصة لما يحتويه الكاتشب الجاهز من مكونات خطرة على الصحة ومواد حافظة، ويقبل الأطفال على استخدامه بكثرة خاصة مع الأطعمة السريعة والبيتزا، وبعد التعرف على كيفية عمل الكاتشب مثل الجاهز، ستجد ربة المنزل كمية وفيرة من الكاتشب الصحي الغني بمضادات الأكسدة وبدون مواد صناعية، مما يحمي الجميع من مخاطر صحية كثيرة، وعبر القاهرة 24 نتعرف على كيفية عمل الكاتشب مثل الجاهز بطريقة مبتكرة ومجربة وبدون استخدام نشا.
كيفية عمل الكاتشب مثل الجاهز
تعتمد كيفية عمل الكاتشب مثل الجاهز، على مكونات متوافرة في المنزل وخطوات سهلة، وقدمت تلك الوصفة الشيف هالة فهمي، والتي وصفتها بانها الوصفة المضمونة للحصول على كاتشب كريمي بنفس طعم الجاهز تماما بل وتصبح لتكون بذرة لمشروع تجاري لتصنيع الكاتشب الصحي.
وكشفت الشيف عن أسرار كيفية عمل الكاتشب مثل الجاهز، أهمها ما اسمته سر البطاطس المبشورة، حيث تضاف البطاطس المنشورة بديلا عن النشا، والبطاطس لا تعطي طعمًا أو لونًا، حيث يمنع النشا الطبيعي في البطاطس الكاتشب من التكتل أو التقلب، ويحافظ على القوام الناعم حتى بعد التخزين في الثلاجة.
كذلك يمنع نشا البطاطس انفصال الماء عن الكاتشب مع الوقت نكهة مركزة وقوام مثالي من أول مرة، محذرة من استخدام النشا الأبيض في عمل الكاتشب.
مقادير الكاتشب البيتي
- 1 كيلو طماطم (يُفضل الطماطم المطولة "الملحمة" لأن لحمها أكثر)
- 1 بطاطس صغيرة مبشورة (مصفاة من الماء)
- 1 قرن فلفل حامي (للطعم الحلو زيدي الكمية للحصول على نكهة سبايسي)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (زيدي الكمية إذا كانت الطماطم فاتحة اللون)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب سكر
- نصف كوب خل
طريقة عمل الكاتشب السريع
- اغسلي الطماطم جيدًا واتركي القشر عليها
- اقطعي الطماطم إلى مكعبات متوسطة (بالقشر والبذور)
- ابشري البطاطس الصغيرة واتركيها في الماء
- صفي البطاطس من الماء جيدًا
- ضعي الطماطم المقطعة + البطاطس المبشورة + الملح في الخلاط
- اضربي المكونات حتى تصبح سائلة وناعمة تمامًا
- لا تضيفي أي ماء الطماطم ستعطي السائل المطلوب
- صفي الخليط بمصفاة ناعمة للتخلص من أي قطع متبقية
- اضغطي جيدًا للحصول على أقصى كمية من الخليط الناعم
- ضعي الخليط المصفى في مقلاة عميقة على نار متوسطة
- أضيفي باقي المقادير: السكر + الخل + الزيت + الثوم + الفلفل الحامي + الصلصة
- حركي باستمرار حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان
- استمري في التحريك حتى يثقل القوام ويصبح مثل الكاتشب
- اتركي الخليط يغلي جيدًا حتى يثقل القوام
- تذوقي وعدلي كمية السكر والخل حسب الرغبة
- يحفظ لمدة شهر في علبة محكمة الإغلاق
- لن يتكتل أو ينفصل بفضل النشا الطبيعي من البطاطس
- يحتفظ بقوامه الناعم طوال فترة التخزين
- يمكن تفريزه في حصص صغيرة
- يذوب بسهولة ويعود لقوامه الطبيعي
محظورات عمل الكاتشب في البيت
- لا تضيفي نشا أبيض سيجعل الكاتشب يتكتل مع التخزين
- لا تضيفي ماء أثناء الخلط أو الطبخ
- لا تضيفي شطة ستحول الكاتشب لصلصة
- لا تضيفي بهارات مثل القرنفل الكاتشب له طعم محدد
