بدون شق وينضج سريعًا.. طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح

في موسم الزيتون، تعد طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح من أسهل الطرق الذي يحضر بها هذا النوع الشهير، والذي يزين البيتزا ويكثر تناوله مع الوجبات نظرًا لفوائده العديدة. وقد لا تعلم بعض ربات البيوت أن طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح أسهل من التعامل مع الزيتون الأخضر الفلاحي، لأنه أقل مرارة وأسرع في النضج. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح، وأهم التعليمات للحفاظ عليه أثناء وبعد النضج.

طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح

من أجل نجاح طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح، يجب أن تتبع ربة المنزل بعض التعليمات التي كشفت عنها الشيف نجلاء الشرشابي، وأولها استخدام برطمانات صغيرة لأنها أسهل في الاستهلاك ولتجنب فتح كميات كبيرة. وتعد مرحلة الكبس مهمة جدًا، إذ يساعد في إخراج المرارة من الزيتون، ولحفظ الزيتون نظيفا بعيدا عن التعفن، يجب بوضع الزيت على وجه البرلمان.

وشددت الشيف على أن الإغلاق المحكم لغطاء برطمان التخليل، يحافظ على جودة المخل، موضحة أن طريقة تحليل الزيتون الأسود بالماء والملح أسهل من الزيتون الأخضر، لأنه لا يحتاج شق أو نقع طويل، وفيما يلي تفاصيل الوصفة:

مقادير تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح

•  2 كيلو زيتون أسود طازج
•  كوبين ملح خشن

 للزيتون المملح (بعد التصفية)

•  ماء دافئ للغسيل
•  نصف ليمونة لكل برطمان
•  خل أبيض (ربع كوب لكل برطمان)
•  ماء عادي
•  زيت زيتون أو زيت عادي للتغطية
•  معلقة كبيرة ملح لكل نصف كيلو زيتون

 الأدوات المطلوبة:

•  مصفاة للتصريف
•  برطمانات زجاجية صغيرة أو متوسطة الحجم
•  أغطية محكمة الإغلاق
•  طبق ثقيل للكبس

 طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح

1. المرحلة الأولى: التمليح (4 إلى 5 أيام)

•     اخلط 2 كيلو زيتون أسود مع كوبين ملح خشن
•     قلب الزيتون جيدًا حتى يتغطى بالملح تمامًا

2. عملية الكبس والتصريف:

•     ضع الزيتون المملح في مصفاة
•     ضع طبق ثقيل فوق الزيتون للكبس
•     اترك الزيتون تحت الكبس لمدة 45 أيام

3. التقليب:

•     كل يوم، قلب الزيتون وأعد وضع الطبق الثقيل
•     ستلاحظ خروج سوائل مُرة من الزيتون
•     اترك هذه السوائل تتصرف في المصفاة
•     بعد  4 إلى 5 أيام سيصبح الزيتون مُجعد ومُتكرمش

4. غسيل الزيتون:

•     اغسل الزيتون المملح بماء دافئ (من الحنفية)
•     اشطفه جيدًا لإزالة الملح الزائد

5. التحضير للتخليل:

•     قسم الزيتون على برطمانات صغيرة (يُفضل الصغيرة لسهولة الاستهلاك)
•     لكل نصف كيلو زيتون أضف:
•       معلقة كبيرة ملح
•       نصف ليمونة مقطعة قطع
•       ربع كوب خل أبيض

6. إضافة السوائل:

•     املأ البرطمانات بالماء العادي حتى تغطي الزيتون
•     اترك مساحة صغيرة في أعلى البرطمان

7. التغطية النهائية:

•     أضف طبقة رقيقة من الزيت (زيت زيتون مفضل أو زيت عادي) على الوجه
•     هذه الطبقة تمنع دخول الهواء وتحمي من التعفن

8. الإغلاق المحكم:

•     أغلق البرطمانات بإحكام
•     إذا لم تجد أغطية محكمة، استخدم كيس بلاستيك واربطه جيدًا

9. فترة النضج والتخزين:

•  اترك البرطمانات لمدة 3 إلى 4 أسابيع قبل تناولها
•  يمكن تذوقها بعد أسبوعين للتجربة
•  خلال هذه الفترة سيعود الزيتون لقوامه الطبيعي
•  يحفظ لعدة أشهر في مكان بارد وجاف
•  بعد الفتح، احفظه في الثلاجة
•  تأكد من أن الزيتون مغطى بالسائل دائمًا
•  استخدم ملعقة نظيفة عند إخراج الزيتون
•  أعد إضافة الزيت إذا لزم الأمر بعد الاستهلاك