هل القلي الهوائي للأغذية صحي؟.. طبيب يكشف الحقيقة
مع الانتشار الكبير للمقالي الهوائية، بات كثيرون يعتبرونها البديل الصحي الأمثل للقلي العميق، لكن هل يكفي استبدال الزيت الغزير بضغطة زر للحصول على وجبة صحية؟.. وفقًا للجراح الهندي المتخصص في الجهاز الهضمي والسمنة الدكتور أنشومان كوشال، فإن الأمر أكثر تعقيدًا ما يبدو.
كيف تعمل القلاية الهوائية؟
وحسب ما نشرته صحيفة هندستان تايمز،، حذر من الاعتقاد الشائع بأن القلاية الهوائية تحول أي طعام إلى وجبة صحية، قائلًا: المشكلة ليست في الجهاز، بل في عدد مرات الاستخدام، والمكونات، وإعادة التسخين، وتناول الطعام دون وعي.
فوائد القلي الهوائي مقارنة بالقلي العميق
1. استخدام أقل للدهون بنسبة تصل إلى 90%
• القلي العميق يجعل الطعام يمتص الزيت.
• القلي الهوائي يحتاج ملعقة صغيرة فقط.
• يقلل كثافة السعرات، ويحسن صحة القلب ويخفض تلف الكوليسترول الضار.
الدراسات تشير إلى أن الأطعمة المقلية بالهواء تحتوي على دهون أقل بنسبة 10–20% مقارنة بالأطعمة المقلية بالزيت الغزير.
2. انخفاض كبير في مادة الأكريلاميد المسرطنة
الأكريلاميدات تتكون عند طهي النشويات في حرارة مرتفعة جدًا أثناء القلي العميق.
• في القلي الهوائي ينخفض تكوّنها بنسبة 50–80%.
• لكن الطبيب يوضح: عند تجاوز 180 درجة مئوية حتى القلاية الهوائية قد تنتج الأكريلاميد، خاصة مع البطاطس.
3. التخلص من الدهون المتحوّلة نهائيًا
الدهون المتحولة تتكون عند إعادة تسخين الزيت مرارًا في القلي العميق، وهي ترتبط بـ:
• الالتهابات
• أمراض القلب
• مقاومة الأنسولين
المقلاة الهوائية لا تعيد تسخين الزيت ولا تعتمد عليه، مما يمنع تكوّن هذه الدهون الخطيرة.
4. الحفاظ على العناصر الغذائية
القلي التقليدي يدمّر الكثير من الفيتامينات الحساسة للحرارة والزيوت.
أما القلي بالهواء فيساعد على:
• الحفاظ على الفيتامينات الذائبة في الماء
• تقليل فقد العناصر الغذائية
