مقادير صوابع زينب للشيف حسن،، التخمير مرتين من أسرار نجاحها
كايرو لايت
مقادير صوابع زينب للشيف حسن
تبحث بعض ربات البيوت عن مقادير صوابع زينب للشيف حسن، والتي قدمها خلال برنامجه التلفزيوني، والتي من خلالها تحصل على عجينة مثالية لعمل الحلوى الشرقية المعروفة والمفضلة لدى الكثيرون. تحتوي مقادير صوابع زينب للشيف حسن على مكونات مختلفة تندمج لعمل عجينة خاصة بعد قليها تصبح مقرمشة وذات لون ذهبي شهي. وعبر القاهرة 24 نتعرف على مقادير صوابع زينب للشيف حسن وطريقة عمل الوصفة وأسرار نجاحها.
مقادير صوابع زينب للشيف حسن
مقادير صوابع زينب للشيف حسن، تقاس بالكوب والملعقة لتسهيل الحصول على عجينة ممتازة وناجحة من المرة الأولى، مع مراعاة أسرار النجاح المذكورة في نهاية وصفة صوابع زينب للشيف حسن:
المقادير:
للعجينة:
- 1½ كوب دقيق أبيض فاخر
- 1½ كوب دقيق سيمولينا (سميد ناعم)
- 1¼ كوب زيت
- 1¼ كوب ماء دافئ
- ½ ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ¼ ملعقة كبيرة سكر
- ¼ ملعقة كبيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة جوز هند
- زيت غزير للقلي
للشربات (القطر):
- 1¼ كوب سكر
- ¾ كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز (أو عصير ليمون)
- عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير:
1. تحضير الشربات (القطر):
- حضّري الشربات أولًا بالطريقة المعتادة من السكر والماء وعسل الجلوكوز وعصير الليمون
- اتركي الشربات يبرد تمامًا جانبًا
طريقة عمل صوابع زينب
- في إناء على النار، ضعي الماء الدافئ والزيت معًا
- اتركيهم على النار حتى الغليان التام
- تحضير خليط الدقيق الجاف: في وعاء كبير، اخلطي معًا: الدقيق الأبيض، السيمولينا، الخميرة، الملح، السكر، جوز الهند
- قلّبي المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس
- اسكبي الماء والزيت المغلي الساخن مباشرة على خليط الدقيق
- قلّبي بسرعة وبقوة حتى تحصلي على عجينة متجانسة وناعمة
- اتركي العجينة ترتاح ساعة كاملة في مكان دافئ ومغطاة
- رشي الرخامة بقليل من الدقيق لمنع الالتصاق
- افردي العجينة على الرخامة
- قطّعي العجينة إلى شرائح متساوية
- شكّلي الأصابع بإحدى الطريقتين: على ظهر المبشرة لعمل التخاريم أو على ظهر مغرفة مقصوصة
- رشي صينية بقليل من الدقيق وضعي عليها الأصابع
- اتركي الأصابع تتخمر نصف ساعة إضافية
- سخّني زيت غزير حتى يصبح ساخنًا جدًا
- اقلي الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة
- لا تغرقي الأصابع في الزيت دعيها تطفو على السطح
- أخرجيها من الزيت وصفّيها من الزيت الزائد
- اغمري الأصابع الساخنة مباشرة في الشربات البارد
- اغمريها بالكامل لبضع ثوانٍ حتى تتشرب القطر
- أخرجيها من الشربات وضعيها في طبق التقديم
- قدّميها باردة
نصائح الشيف حسن للنجاح:
- الماء والزيت يجب أن يغليا تمامًا قبل صبهما على الدقيق هذا هو السر الأساسي
- التخمير مرتين: ساعة للعجينة + نصف ساعة للأصابع المشكّلة
- الزيت ساخن جدًا عند القلي لضمان قرمشة الأصابع
- الشربات بارد والأصابع ساخنة التباين في الحرارة يجعل الأصابع تتشرب القطر بشكل مثالي
- لا تغرقي الأصابع في الزيت فقط دعيها تطفو
- صب الماء والزيت فاترًا على الدقيق
- تشكيل الأصابع قبل راحة العجينة الكاملة
- قلي الأصابع في زيت غير ساخن بما يكفي
- غمس الأصابع في شربات ساخن
